Գինու համային և գունային որակները

images

Խաղողի բաղադրության իննսուն տոկոսը ջուր է: Բայց մնացած տասը տոկոսը անհրաժեշտ նյութեր են, որոնք հարստացնում են  խաղողի գինին: Խաղողի մի ողկույզը ունենում է 80-ից մինչև 200 հատիկ, այդ հարցում շատ կարևոր է խաղողի սորտերի որակը: Օրինակ, Պինո Նուար, Ռիսլինգ սորտի խաղողներն ունեն պտղային խիտ, բայց քիչ մրգահյութ: Իսկ ահա  Իտալիայում աճող Պիկոլիի խաղողն ունի փխրուն հատիկներով տձև ողկույզներ, որոնցից յուրաքանչյուրի վրա կա մինչև հիսուն հատիկ: Խաղողի այս տեսակից է արտադրվում  իտալական ամենաթանկ գինին:

Ունի Բլան սորտի սպիտակ խաղողն ունի տարածական թփեր, խոշոր, ծանր, մինչև 150 կամ ավելին հատիկներով ողկույզներ:  Հենց այս գինին է, որից հետո՝ մշակման արդյունքում կոնյակ է արտադրվում:

Խաղողահավաքի ժամանակ խաղողը կտրատում են ողկույզներով, բայց միայն հատիկներն են օգտագործում գինու արտադրության մեջ: Դրա համար էլ աշխատանքի  առաջին փուլը հատիկների տարանջատումն է ողկույզներից: Եթե ​​դրանք չեն հեռացվում, ապա ողկույզների մեջ եղած «տանին» կոչվող նյութը  գինուն դառնություն է հաղորդում:

Թե՛ սպիտակ թե՛ կարմիր գինիները իրենցից ներկայացնում են խաղողի հյութ, որոնցում արդեն  ավարտված է խմորման գործընթացը: Այն կարող է լինել թափանցիկ կամ կանաչավուն ու գորշ երանգի, հյութի գույնը ուղղակիորեն կապված է խաղողի հատիկների  գույնից:

Սակայն կան և բացառություններ, դրանք խաղողի այն տեսակներն են, որոնց հատիկները կարմիր են: Օրինակ, Թեյնթուրիեր կոչվող սորտը, որի հյութը գունավոր է: Այս անունը կրող նշանավոր շամպայնի արտադրության համար օգտագործվում են կարմիր խաղող, թեև գինին սպիտակ է դառնում: Ամենահայտնի շամպայնների  արտադրության համար օգտագործվող  խաղողի հայտնի տեսակները Պինո Նուար և Պինո Մենիե սորտերն են: Իհարկե, այդ սորտերի հատիկները կարմիր գույն ունեն:

Աղբյուրը՝ այստեղ։

Թարգմանությունը ռուսերենից՝  Էմմա Գաբրիելյանի, Քոլեջ, 2-րդ կուրս

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s